Almendro 

Miel de almendro: el almendro, junto al olivo, es el árbol frutal que más abunda por las tierras desde donde te escribo (el norte de la provincia de Alicante). La miel de almendro es la primera miel de la temporada. Tradicionalmente, la época de floración de los almendros se iniciaba a principios de la primavera, aunque es habitual que se adelante a los meses de invierno, tiñendo los campos de blanco y rosa desde febrero.

El polen y el néctar de los almendros son extraordinariamente valiosos para las colmenas; tras los meses más fríos del año, en los que apenas hay floraciones, supone el primer gran estímulo natural para el desarrollo de las abejas. Esta variedad es muy compleja de recolectar debido a la brevedad de su floración, que apenas dura entre una y dos semanas, lo que exige una atención constante en el colmenar y convierte a cada cosecha en un producto artesanal verdaderamente exclusivo.

La miel de almendro se caracteriza por un color ámbar muy claro con delicados tonos amarillentos. En boca, ofrece un perfil sensorial muy suave con sutiles toques afrutados y notas florales. Además, debido a su composición natural de azúcares, su proceso de cristalización es muy lento, manteniendo su textura fluida durante largo tiempo.

Nota de seguridad: Al tratarse de una miel pura y sin procesar, recuerde que no se recomienda su consumo en menores de 1 año.