Miel de Tomillo en la Cerveza Artesanal y Otros Usos Sorprendentes

Hay mezclas que sorprenden, pero que cuando las pruebas dices: “¡Ostras, esto funciona!”. Eso pasa con combinaciones que, a primera vista, no te imaginas juntas. Hace poco, hablando con un amigo que se ha metido a hacer cerveza artesanal, me comentó que estaba probando a añadirle miel. Mi cara fue un poema, pero luego me acordé de mi padre, Enrique, que siempre estaba experimentando con lo que daba la tierra. Y pensé… ¿por qué no? La miel de tomillo, con ese carácter tan suyo, en una cerveza… ¡pues claro que funciona!

Hoy te cuento por qué esta combinación no solo está buena, sino que además abre un mundo de posibilidades que quizás no conocías sobre una de nuestras mieles más queridas.

¿Miel en la cerveza? ¡Sí, y te va a encantar por qué! 🍺

Muchos os quedáis igual que yo al principio. ¿Miel en la cerveza? Pero si lo piensas, tiene todo el sentido del mundo. Los maestros cerveceros artesanales siempre andan buscando ingredientes que aporten algo único a sus creaciones, y ahí la miel es una pasada.

No se trata solo de añadir dulzor. Cuando usas una miel con tanta personalidad como la de tomillo, estás añadiendo mucho más:

• Aromas que marcan la diferencia: El toque floral y un poco herbal de la miel de tomillo le da a la cerveza una complejidad que no consigues de otra manera. Es ese punto mediterráneo, que recuerda a un paseo por la sierra.
• Un dulzor que se transforma: Durante la fermentación, las levaduras se comen los azúcares de la miel. El resultado no es una cerveza empalagosa, sino una bebida con más cuerpo, un sabor más redondo y un final más seco y limpio.
• Alcohol con carácter: Esos azúcares de la miel también se convierten en alcohol, así que puede subir un poco la graduación, pero de una forma muy natural y equilibrada.

La verdad es que es un mundo fascinante. Es llevar el trabajo de nuestras abejas a un terreno totalmente nuevo.

Entonces, ¿qué tiene de especial nuestra Miel de Tomillo? 🌿

No todas las mieles son iguales, y para estas cosas, la calidad es clave. Nuestra miel de tomillo es algo de lo que en La Mielería estamos muy orgullosos. La recolectamos en las montañas del interior, en zonas donde el tomillo crece salvaje y bañado por el sol.

Tiene un color ámbar, a veces con reflejos rojizos, y una textura que tiende a cristalizar con el tiempo, ¡una señal buenísima de que es miel pura y sin tratar! Pero lo que de verdad la define es su aroma y sabor: intenso, persistente, con ese punto entre dulce y salado que la hace inconfundible.

Mi padre, Enrique, siempre nos recordaba un viejo refrán apícola: «La verdad de la miel está en la colmena». Y no hay verdad más grande. Significa que la calidad, el sabor y las propiedades de la miel dependen enteramente de su origen y de que no se altere en el proceso. Es un recordatorio de que lo auténtico es lo que cuenta. Si quieres saber más sobre ella, te recomiendo leer el artículo donde te contamos ¿qué es la Miel de Tomillo y para qué sirve?.

Más allá de la cerveza: otros usos de la Miel de Tomillo que no te esperas

Vale, lo de la cerveza está muy bien, pero la miel de tomillo da para mucho más. Es tan versátil que muchas veces nos limitamos a la tostada o a la infusión, ¡y nos perdemos un montón de posibilidades!

Aquí te dejo algunas ideas que usamos en casa:

• En adobos y marinadas: Para carnes como el cerdo o el pollo, o incluso pescados blancos. Mezcla un par de cucharadas de miel de tomillo con aceite, ajo y hierbas. ¡Le da un glaseado espectacular y un sabor brutal! Es una de las muchas ideas que puedes encontrar en nuestras recetas con Miel de Tomillo.
• Con tablas de quesos: Olvídate del membrillo por un día. Un buen chorrito de miel de tomillo sobre un queso curado de oveja o de cabra es una combinación ganadora. El salado del queso con el dulce aromático de la miel… ¡una pasada!
• En aliños para ensaladas: Una vinagreta con miel de tomillo, mostaza, vinagre y aceite es otro nivel. Le da un toque agridulce que levanta cualquier ensalada.

Los usos de toda la vida, los que me enseñó mi padre

Por supuesto, no podemos olvidar para qué se ha usado esta miel desde siempre. Mi padre Enrique siempre tenía un tarro en la despensa, sobre todo cuando llegaba el frío.

Él siempre decía que era «mano de santo para la garganta». Y cuánta razón tenía. Una cucharadita alivia un montón, y por eso es la protagonista en muchos remedios caseros. Si te interesa, puedes leer más sobre la miel de tomillo para la tos y los resfriados.

Además, es conocida por ser muy digestiva. Hay gente que nos cuenta que le va de maravilla para calmar la acidez. Es algo que también hemos explicado en el blog, por si quieres saber cómo puede ayudar la miel de tomillo al estómago.

El secreto está en la pureza: cómo elegir una buena miel

Para que la miel conserve todas estas propiedades y ese sabor tan auténtico, hay un requisito que no se puede negociar: tiene que ser miel cruda. Esto significa que no ha sido pasteurizada ni sometida a altas temperaturas, conservando todas sus enzimas y aromas. Es la miel tal cual la sacamos de la colmena. Si te interesa el tema, te animo a leer nuestro artículo sobre la miel cruda sin filtrar, el dulce tesoro de la naturaleza.

Por eso es tan importante saber de dónde viene la miel que compras. Hoy en día hay mucha mezcla y mucha trampa. En La Mielería, desde 1926, lo tenemos claro: el respeto por las abejas y por el proceso artesanal es lo primero. Mi hermano Javi y Alicia, que están siempre al teléfono y con los correos, reciben muchas preguntas sobre esto, y siempre decimos lo mismo: fíate del apicultor. Si quieres saber más, tenemos una guía para que no te la cuelen y aprendas a comprar miel de tomillo pura en España.

Espero que esta pequeña charla te haya descubierto un lado nuevo de la miel de tomillo. Como ves, es mucho más que un simple dulce. Es un ingrediente lleno de historia, de trabajo y de sabor.

Si te ha picado la curiosidad y quieres probarla, te invito a dar una vuelta por nuestra web. En nuestra tienda puedes comprar miel artesanal y descubrir la de tomillo y muchas otras variedades, todas de cosecha propia. Y si quieres seguir el día a día de nuestras colmenas y las cosechas, no te pierdas nuestro nuevo podcast «Crónicas del Colmenar».

¡Un abrazo fuerte desde Cocentaina!

Nacho Company