Cómo se Produce la Miel de Tomillo en España: Apicultura Natural y Sostenible

A veces pensamos que las mejores mieles están a la vuelta de la esquina… pero no siempre es así. Algunas hay que ir a buscarlas donde la flor se esconde, donde solo llegan los que conocen el monte. Por eso, cada año, cuando hacemos la trashumancia con las colmenas, no lo hacemos por capricho. Lo hacemos porque sabemos que la buena miel, la de brezo, no se queda esperando. Hay que ir a por ella.

Y lo mismo nos pasa con el tomillo.

El tomillo es una de esas plantas que te transporta al campo solo con olerla. Para nosotros en La Mielería, es el aviso de que llega una de nuestras mieles más apreciadas. Me preguntáis mucho cómo se produce la miel de tomillo y si es un proceso muy diferente a otras.

La verdad es que cada miel tiene su secreto, y hoy te quiero contar el de la miel de tomillo, tal y como lo aprendí de mi padre Enrique, y como se lo estoy enseñando a mis hijas.

🗺️ El Primer Paso: ¿Dónde Encontramos el Mejor Tomillo para Nuestras Abejas?

Lo primero es lo primero: sin una buena flor, no hay buena miel. Y el tomillo, aunque parece que crece en cualquier sitio, necesita unas condiciones muy concretas para dar un néctar de calidad.

No vale cualquier monte. Nosotros buscamos zonas de tomillar salvajes, lejos de cultivos intensivos y de la contaminación. Movemos nuestras colmenas por diferentes sierras de la península, siempre buscando las mejores floraciones. Es un trabajo que requiere paciencia y conocer el terreno.

Mi padre siempre decía que hay que aprender a «leer el monte». Y es verdad. Tienes que saber interpretar el clima, la altitud y el tipo de suelo para saber dónde van a estar las abejas más a gusto y dónde van a encontrar ese néctar concentrado y lleno de aroma.

Es un viaje que hacemos con ellas, una trashumancia que nos asegura que la miel de tomillo que llega a tu casa tiene el sabor puro de la montaña.

🐝 ¿Cómo se Produce la Miel de Tomillo? De la Flor a la Colmena

Una vez que las colmenas están en el lugar perfecto, empieza la magia. Bueno, más que magia, es el trabajo incansable de miles de abejas obreras.

Ellas son las verdaderas protagonistas. Recorren los campos libando el diminuto néctar de las flores de tomillo. Cuando vuelven a la colmena, se lo pasan a otras abejas más jóvenes y, entre todas, lo van transformando. Le quitan humedad batiendo sus alas sin parar y le añaden enzimas propias que lo convierten en miel.

No es un proceso rápido. Dependemos totalmente de la naturaleza. Y aquí me acuerdo de un dicho valenciano que mi abuelo repetía mucho: “Si no plou al maig, poca mel al cistell”. Significa que «si no llueve en mayo, habrá poca miel en el cesto». Es una gran verdad. Si la primavera no trae suficiente agua, el tomillo y las otras flores no producen néctar, y por mucho que queramos, las abejas no pueden hacer su trabajo.

Al final, nuestro papel es cuidar de ellas y asegurarnos de que estén fuertes y sanas para que puedan aprovechar al máximo lo que el campo les ofrece.

👨‍🌾 Nuestra Forma de Trabajar: El Secreto Está en Respetar el Proceso

Cuando las abejas consideran que la miel está lista, la sellan en las celdillas con una fina capa de cera. Esa es nuestra señal. Es el momento de la cosecha.

En La Mielería, hacemos las cosas como toda la vida, de forma artesanal:

• Recolectamos los panales con cuidado, usando el humo justo y necesario para que las abejas se tranquilicen, sin molestarlas más de la cuenta.
• La extracción la hacemos en frío, por centrifugado. Esto es clave. Nunca calentamos la miel. Así nos aseguramos de que mantenga intactos todos sus aromas y propiedades. El resultado es una Miel Natural, sin más.
• Después, la dejamos decantar en bidones durante semanas. Con paciencia, las impurezas suben a la superficie y las retiramos a mano. Sin filtrados agresivos ni procesos industriales.

Es un trabajo en equipo. A veces mi hermano Javi y yo vamos a recoger los panales, y ya de vuelta en el almacén de Cocentaina, Mimi se encarga de envasar cada tarro con un cuidado que es pura artesanía. Todo este esfuerzo es para que disfrutes de una miel con cuerpo y alma, una miel que sabe a lo que es. Si quieres saber más, puedes descubrir qué es la Miel de Tomillo y para qué sirve en profundidad en otro artículo del blog.

🤔 ¿Y Para qué Tanta Dedicación? Beneficios que Sientes de Verdad

Hacer las cosas así tiene un porqué. Una miel de tomillo producida de forma natural no es solo un alimento delicioso, es mucho más. En casa la hemos usado toda la vida.

Siempre recuerdo a mi padre recomendársela a amigos que tenían molestias de estómago. Él decía que «asienta el cuerpo», y la verdad es que muchos nos contáis que os funciona. Si te interesa, puedes leer sobre la miel de tomillo para el estómago y cómo ayuda con la acidez.

Y para los catarros… ¡es un clásico! Una cucharada antes de dormir es mano de santo para suavizar la garganta. En el blog tienes más detalles sobre cómo usar la miel de tomillo para la tos y los resfriados.

Lo mejor de una miel como esta es que, bien conservada en un lugar fresco y seco, te acompaña durante mucho tiempo. De hecho, es una de las grandes virtudes de la miel pura. Si alguna vez te has preguntado cuándo caduca la miel, la respuesta te sorprenderá.

Un Sabor que Cuenta una Historia

Como ves, detrás de un tarro de miel de tomillo hay un año entero de trabajo, el ritmo de la naturaleza y el saber hacer que en nuestra familia llevamos cuidando desde 1926.

Es un sabor que huele a monte, a sol y al zumbido de las abejas. Por eso, cuando pruebas una miel así, es importante que sepas lo que estás tomando. Hay mucha miel en el mercado, pero no toda es igual. Te recomiendo que le eches un ojo a esta guía sobre dónde comprar miel de tomillo pura en España para evitar falsificaciones.

Y por supuesto, ¡no te olvides de disfrutarla en la cocina! Su sabor es tan increíble que transforma cualquier plato. Te dejo por aquí algunas recetas con miel de tomillo para que te inspires.

Espero que ahora entiendas un poco mejor todo el cariño y esfuerzo que hay en cada cucharada.

Si te ha picado la curiosidad y quieres probar una miel con esta historia, te invito a visitar nuestra web, donde podrás comprar miel artesanal directamente de nosotros, los apicultores.

Y si quieres seguir conociendo nuestro día a día, las idas y venidas de las cosechas y más curiosidades sobre este mundo, te animo a escuchar nuestro nuevo podcast, «Crónicas del Colmenar».

¡Un abrazo muy dulce!

Nacho Company