El arte del turrón artesanal: Tradición y innovación en La Mielería

¿Recuerdas ese momento en que tu madre te daba un trozo de pan con miel y parecía el mejor dulce del mundo? Esa sensación es lo que me viene a la mente cuando pienso en los productos auténticos, los de toda la vida.

Y esa nostalgia se multiplica cuando se acerca la Navidad y hablamos de ese tesoro que aquí, en nuestra tierra, es casi una religión: el turrón artesanal. Me acuerdo perfectamente de cómo mi abuela tenía que esconder el turrón que traía mi abuelo Enrique para que llegara a las fiestas. ¡Era imposible resistirse! Porque, al igual que con aquel pan con miel, la clave no está en complicarse la vida, sino en usar los mejores ingredientes. Y para el turrón, no hay ingrediente más sagrado que una buena miel.

¿Por qué el turrón sin una buena miel no es turrón? 😉 El secreto está en la base

Puedes tener las mejores almendras del mundo, pero como la miel falle, el turrón se viene abajo. No es solo un endulzante; la miel es el alma del turrón. Le da su textura, su aroma y gran parte de su capacidad para conservarse de forma natural.

Mi abuelo, Enrique, siempre me decía un refrán de nuestra tierra: “Qui no té abella, no té mel.”, que significa «quien no tiene abeja, no tiene miel». Parece obvio, ¿verdad? Pero va más allá. Significa que si no cuidas el origen, si no tienes la mejor materia prima directa de la colmena, nunca tendrás un buen producto final. Y eso, en el turrón artesanal, es ley. Por eso en La Mielería solo utilizamos nuestra propia miel, cosechada con el mimo que nos caracteriza desde 1926.

La miel no solo aporta dulzor, sino que sus características definen el resultado. ¿Sabías que los beneficios de la miel en el turrón van mucho más allá de ser un simple endulzante? Protege, da aroma y crea esa magia que convierte unos frutos secos en un manjar.

De Jijona a nuestra casa en Cocentaina: La tradición que llevamos en la sangre

Estamos en Cocentaina, a un paso de Jijona, la cuna mundial del turrón. Nuestra historia está ligada a este dulce desde que mi abuelo, Enrique Company Bravo, empezó a comerciar con los maestros turroneros de Jijona allá por los años 40. Tras la posguerra, el turrón se convirtió en un lujo navideño y él fue uno de los que ayudó a que esas cajas llenas de tradición llegaran a tiendas de toda España.

Ver cómo se elabora el turrón sigue siendo un espectáculo. Es un arte que hemos mamado y que se ha transmitido de generación en generación. La historia del turrón con miel es un viaje fascinante a través del tiempo, y nos sentimos orgullosos de formar parte de ella, aportando lo que mejor sabemos hacer: una miel excepcional.

🍯 Curiosidades del auténtico turrón artesanal

Para que entiendas la magia que hay detrás, aquí te dejo algunos secretos del oficio:

• El “boixet” sigue siendo el rey: Para el turrón blando de Jijona, todavía se usa una gran mortaja de madera y metal llamada boixet, que muele y emulsiona la mezcla lentamente durante horas hasta dejarla cremosa.
• La intuición del maestro turronero: Aunque hoy existen termómetros, en la elaboración artesanal la experiencia del maestro lo es todo. Sabe cuándo la mezcla está lista solo por el olor, el color y el sonido.
• El reposo para “sudar”: Una vez prensado, el turrón se deja reposar para que “sude” el aceite de la almendra. Antiguamente, este aceite se aprovechaba para cosmética o para otros dulces.
• La miel marca el carácter: El sabor cambia por completo según la miel utilizada. Una de romero, de azahar o de milflores le dará matices únicos. Los grandes artesanos incluso mezclan mieles para afinar el sabor.

Para nosotros, hacer turrón con nuestra miel es cerrar el círculo. Es unir el trabajo de nuestras abejas en la Sierra de Mariola o la Font Roja con el saber hacer de los maestros turroneros. Sobre todo, nos llena de orgullo cuando pensamos en el Turrón de Jijona con miel, que es el gran orgullo de la tradición española.

Blando o duro, ¿esa es la cuestión? ¡Así influye nuestra miel en cada bocado!

¡El gran debate en todas las mesas de Navidad! ¿Eres más de turrón blando o de duro? En mi casa siempre hay discusión, aunque mis hijas Irene y Laia suelen tirar más por el blando.

Lo que muchos no saben es que la miel es clave en la textura de ambos.

• Para el turrón duro (el de Alicante), se busca el «punto de bola» o «de caramelo», cociendo la miel a una temperatura exacta para que al enfriar quede crujiente. Una buena miel de romero o de azahar, como la nuestra, le da un perfume increíble.
• Para el turrón blando (el de Jijona), la mezcla de almendra molida con la miel tostada crea esa textura oleosa y cremosa tan característica. Aquí la miel ayuda a ligar la masa y a darle esa untuosidad única.

La diferencia es un mundo, y todo empieza con la miel. Si te pica la curiosidad y quieres saber todos los detalles técnicos, te contamos más sobre el eterno debate entre turrón blando con miel vs. turrón duro con miel y cómo influye la miel en cada uno.

Un trozo de nuestra historia en tu mesa

Al final, para nosotros en La Mielería, el turrón es mucho más que un dulce. Es una forma de honrar nuestra tierra, nuestra historia y, por supuesto, a nuestras abejas. Cada vez que alguien prueba un trozo de turrón hecho con nuestra miel, está probando el sol de Alicante, el aroma de las flores de nuestros montes y el trabajo de una familia que lleva casi un siglo dedicada a esto.

Mi hermano Javi y yo lo hablamos a menudo en el almacén mientras preparamos los pedidos que Mimi embala con tanto esmero: es una satisfacción enorme saber que un trocito de nuestra casa llegará a tantas otras.

Si te animas a probar la diferencia que marca una miel de verdad, te invito a que eches un vistazo a nuestra selección en la tienda de miel online. Verás que no solo tenemos turrón, sino todos los tesoros que nuestras abejas nos regalan. Y si quieres saber dónde comprar miel cruda, ya sabes que estás en el sitio correcto.

Y si te has quedado con ganas de más historias y de conocer nuestro día a día, te invito a que escuches nuestro podcast «Crónicas del Colmenar» en Spotify. Allí te contamos cómo van las cosechas y otras curiosidades de este mundo tan apasionante.

¡Un abrazo muy fuerte!

Nacho Company