Recetas deliciosas con miel de castaño: De entrantes a postres

¿Sabes ese momento en que tu madre te daba un trozo de pan con miel y parecía el mejor dulce del mundo? Pues eso es lo que me viene a la cabeza cada vez que alguien me pregunta por la miel cruda. No es una moda, ni algo nuevo. Es volver a lo de antes, a lo que ya funcionaba. Hoy te explico por qué la Miel Natural es tan especial… y por qué muchos la prefieren tal cual sale de la colmena.

Y hablando de mieles con carácter, de esas que saben a verdad, hoy quiero compartir contigo algo que me encanta: cocinar con nuestra miel de castaño. ¡No te imaginas la de posibilidades que tiene! En casa, nos encanta su toque potente y diferente. No es solo para endulzar, es un ingrediente que transforma los platos por completo.

¿Por qué cocinar con miel de castaño? El secreto está en su sabor único 🌰

Seguro que estás acostumbrado a usar mieles más suaves como la de azahar o romero, que son una maravilla, pero la de castaño juega en otra liga. Tiene un sabor intenso, amaderado, con un puntito amargo al final que es una pasada. Es una miel oscura, con personalidad.

Precisamente por esa fuerza, es perfecta para la cocina. No se esconde detrás de otros sabores, sino que se hace notar y equilibra los platos, sobre todo los salados. Si quieres conocerla a fondo, te recomiendo que le eches un ojo a nuestro artículo donde te contamos todo sobre ella en Descubre la auténtica miel de castaño: Sabor y aroma únicos.

Además, es una miel con muchísimas virtudes. En casa, mi padre Enrique siempre decía que la miel de castaño era «la del invierno», por su riqueza en minerales y sus beneficios. Si te interesa saber más, aquí te lo explicamos todo sobre las propiedades y beneficios de la miel de castaño para tu salud.

¡Manos a la obra! Un entrante que sorprenderá a todos

Esta receta es un clásico en La Mielería cuando tenemos invitados. Es un «pensat i fet», como decimos por aquí en la Comunitat Valenciana: fácil, rápida y quedas como un rey.

Brochetas de queso de cabra, pera y nueces

Lo que necesitas:

• Un rulo de queso de cabra
• 1 o 2 peras conferencia, que no estén muy maduras
• Un puñado de nueces
• Nuestra Miel de Castaño de La Mielería
• Palitos de brocheta

Cómo se hace:

1. Corta el queso de cabra en rodajas de un dedo de grosor.
2. Pela las peras y córtalas en trozos de un tamaño similar al queso.
3. Monta las brochetas alternando un trozo de queso, un trozo de pera y así sucesivamente.
4. Colócalas en una bandeja, esparce las nueces troceadas por encima y justo antes de servir, riega todo generosamente con un buen chorro de miel de castaño.

El contraste del queso salado con la pera dulce y el toque potente y amaderado de la miel es espectacular. ¡Te aseguro que no quedará ni una!

El plato principal que siempre triunfa: Solomillo con salsa de miel de castaño

Aquí la miel de castaño se convierte en la protagonista de una salsa increíble. A mi hermano Javi le encanta este plato, dice que la salsa es «para mojar pan y no parar».

Solomillo de cerdo glaseado con nuestra miel

Lo que necesitas:

• 1 solomillo de cerdo entero
• 2 cucharadas soperas de Miel de Castaño
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Un chorrito de vinagre de Módena
• Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace:

1. Salpimenta el solomillo. En una sartén con un poco de aceite bien caliente, séllalo por todos los lados hasta que esté dorado. Luego, lo reservas.
2. En esa misma sartén, baja el fuego y añade la miel de castaño, la mostaza y el vinagre. Remueve bien hasta que se integre todo y tengas una salsa ligada. Si queda muy espesa, puedes añadir una gotita de agua.
3. Vuelve a poner el solomillo en la sartén y ve «pintándolo» con la salsa por todos lados durante unos minutos a fuego bajo para que se impregne bien del sabor.
4. Puedes terminarlo en el horno unos 10-15 minutos a 180ºC o cortarlo en medallones y servirlo directamente con la salsa por encima. ¡Brutal!

El broche de oro 😋: Yogur griego con higos y un chorrito de nuestra miel

Para el postre, algo sencillo pero delicioso, donde el producto de calidad es la clave. A mis hijas, Irene y Laia, les encanta prepararlo ellas mismas.

Es tan fácil como poner una buena base de yogur griego natural en un cuenco, añadir unos higos frescos partidos por la mitad, unas pocas nueces o almendras y rematarlo con un generoso hilo de nuestra miel de castaño.

El dulzor complejo de la miel con la acidez del yogur y la textura de los higos es una combinación ganadora.

Mis trucos de apicultor para cocinar con miel (y que todo salga perfecto)

Como me enseñó mi abuelo, hay que conocer bien el producto para sacarle todo el partido. En este oficio, la paciencia y el detalle lo son todo.

• No la sobrecalientes: Si vas a usar la miel en una salsa caliente, añádela al final y con el fuego bajo. Así mantendrá mejor sus propiedades. Lo ideal es usarla en crudo, por eso te recomiendo siempre nuestra Miel de castaño cruda: Beneficios y usos en la cocina natural, que es miel en estado puro.
• Cada miel, para su cosa: No es lo mismo cocinar con castaño que con azahar. Cada una tiene su momento. Si quieres saber cuándo usar una u otra, en este post sobre Miel de castaño vs. otras variedades te doy algunas pistas.
• «Mel de bresca, or de la riba»: Hay un dicho valenciano que mi familia siempre ha repetido. Significa «Miel del panal, oro de la ribera». Nos recuerda que la miel buena, directa de la colmena, es un tesoro tan valioso como el oro. Por eso, al cocinar, hay que tratarla con ese mismo respeto.
• ¿Y si me sobra miel?: ¡No te preocupes! La miel bien conservada es un tesoro que dura muchísimo tiempo. Si quieres saber más, te lo cuento en este artículo sobre ¿Cuando caduca la miel?.

Espero que te animes a meterte en la cocina y a probar estas ideas. Verás cómo la miel de castaño le da un giro a tus platos de siempre.

Y si quieres seguir nuestro día a día, cómo van las cosechas y otras curiosidades, te invito a escuchar nuestro nuevo podcast «Crónicas del Colmenar» en Spotify. ¡Allí te lo contamos todo!

Si después de leer esto te ha entrado el gusanillo, te invito a visitar nuestra web para comprar miel artesanal. Allí encontrarás nuestra miel de castaño y muchas otras variedades, todas de cosecha propia, directas de nuestras colmenas a tu mesa.

¡Un abrazo muy fuerte desde Cocentaina!

Nacho Company