La miel de montaña buena de verdad: la cruda, la espesa, la que sabe a monte

¿Te has fijado que hay mieles que parecen más espesas, que no son tan claritas ni tan finas? Muchos me preguntáis si eso es normal. Y sí, lo es. Eso es lo bueno. Esa es la miel cruda, sin filtrar, tal como sale de la colmena. Hoy quiero hablarte de una de esas mieles, la que tiene el sabor del terreno y el trabajo de la abeja metido dentro: nuestra miel pura de montaña.

Es una de mis preferidas, porque me recuerda a cuando era crío y subía con mi padre, Enrique, a revisar las colmenas en las laderas de la Sierra de Mariola. Ese olor a tierra húmeda, a pino y a flores silvestres… todo eso está metido en cada tarro. Es el sabor de nuestra tierra, aquí en Cocentaina.

La labor de la abeja en el monte: más que solo miel 🏞️

A veces pensamos en la miel solo como un alimento, ¡y qué alimento!, pero es mucho más. Cada vez que nuestras abejas salen a pecorear por los parajes del Parque Natural de la Font Roja o la Sierra de Mariola, están haciendo un trabajo fundamental.

No solo recogen néctar. Al ir de flor en flor, polinizan cientos de plantas silvestres: brezos, tomillos, romeros, zarzas… Ayudan a que el monte siga vivo, a que se mantenga la variedad de plantas. Es un pacto silencioso: ellas reciben su alimento y la montaña recibe vida.

Por eso digo que consumir miel artesanal de montaña es una forma de cuidar estos parajes. Estás apoyando un ciclo natural que lleva funcionando miles de años. Si quieres entender mejor qué la hace tan especial, te lo cuento todo en este artículo sobre qué es la miel de montaña y sus características únicas.

«Abella en flor, mel al cor»: El secreto está en las flores

En mi familia siempre hemos tenido muy presentes los dichos de la tierra. Hay uno valenciano que mi abuelo repetía mucho en primavera: “Abella en flor, mel al cor”. Significa, literalmente, «abeja en flor, miel en el corazón».

Viene a decir que cuando ves a las abejas trabajando con ganas en una floración abundante y variada, la miel que saldrá de ahí será buena de verdad. Y eso es exactamente la miel pura de montaña. No es una miel de una sola flor. Aquí en Cocentaina, es una mezcla de decenas de flores silvestres y también de las secreciones de árboles como la encina o el roble. Por eso su color es más oscuro, un ámbar intenso, y su sabor es tan complejo, con toques amaderados, a veces un poco salados.

Y este año, además, hemos ampliado horizontes junto a un buen amigo y apicultor de los de antes, Alejandro, con más de 30 años de oficio en otro tipo de montaña: los Pirineos. Hemos traído una pequeña cosecha de sus colmenas, que están en zonas como el Valle de Arán o las laderas del Parque Nacional de Aigüestortes. Es una miel distinta, marcada por el rododendro, el frambueso silvestre y los prados de alta montaña. Un sabor más floral, con un punto ácido que sorprende. Ambas son mieles de montaña, pero cada una cuenta la historia de su paraje, un proceso que cuidamos con mimo tal y como te explicamos en el proceso de elaboración de la miel de montaña: del néctar al tarro.

Más allá del dulzor: Los beneficios de la miel pura de montaña para tu salud

En casa, desde siempre, el tarro de miel de montaña ha sido como nuestro botiquín natural. Mi padre siempre decía que una cucharada por la mañana «te limpia por dentro y te da fuerza para todo el día». Y no le faltaba razón.

Es una miel muy rica en minerales y antioxidantes, precisamente por esa mezcla de flores y mielatos. Es fantástica para las vías respiratorias, para aliviar la tos y el dolor de garganta. Además, es una fuente de energía natural increíble, perfecta para deportistas o para esos días en los que necesitas un empujón.

Una forma genial de tomarla es como hacemos en casa: una cucharada diluida en agua tibia por la mañana. Si quieres saber por qué este simple gesto es tan bueno para ti, puedes leer más sobre los beneficios de beber agua caliente con miel por las mañanas.

Mucha gente nos pregunta por la evidencia detrás de todo esto, y aunque la sabiduría popular es muy importante para nosotros, también hay estudios que lo respaldan. Te hemos preparado un resumen en nuestro artículo sobre los beneficios de la miel de montaña para la salud con evidencia científica.

¿Cómo saber que estás ante una miel de montaña de verdad? ¡Que no te den gato por liebre!

Esta es una pregunta clave, ¡y me encanta que me la hagáis! Identificar una buena miel pura de montaña es más fácil de lo que crees si sabes en qué fijarte:

1. El color: Como te decía, suele ser de un color ámbar oscuro, a veces con tonos rojizos. Desconfía de una miel de montaña que sea casi transparente.
2. El aroma: ¡Huele a monte! Tiene que tener un aroma intenso, floral y a la vez amaderado. Cierra los ojos y te tiene que recordar al campo en primavera.
3. La cristalización: ¡Esto es muy importante! Una miel de montaña cruda y pura tiende a cristalizar con el tiempo. Es una garantía de que no ha sido pasteurizada ni sometida a altas temperaturas. Si tu miel se pone dura, ¡alégrate! Solo tienes que calentarla un poquito al baño maría para que vuelva a estar líquida. De hecho, esta es una de las características de la miel cruda sin filtrar: el dulce tesoro de la naturaleza.

Para que no te quede ninguna duda, he preparado una guía para identificar la auténtica miel de montaña con consejos de experto apicultor. ¡Échale un ojo!

Un legado en cada tarro: nuestro compromiso en La Mielería

Al final, cada tarro de miel de montaña que sale de nuestro almacén aquí en Cocentaina lleva un pedacito de nuestra historia, que empezó allá por 1926. Lleva el trabajo de mis abuelos, de mi padre, y el que hacemos ahora mi hermano Javi y yo. Lleva el cuidado de Mimi, que prepara los paquetes como si fueran para ella misma, y la amabilidad de Alicia cuando responde vuestras dudas.

Es un trabajo en equipo, en familia, para que tú disfrutes de un producto auténtico, que cuida de las abejas, del medio ambiente y de tu salud.

Si quieres seguir el día a día de nuestras colmenas, nuestras cosechas y otras curiosidades, te invito a escuchar nuestro nuevo podcast «Crónicas del Colmenar» en Spotify. ¡Te sentirás parte de la aventura!

Y si después de leer esto te apetece probar el sabor auténtico del monte, te invito a visitar nuestra tienda de miel online. Allí encontrarás nuestra miel de montaña y muchas otras variedades, todas de cosecha propia y hechas con el mismo cariño.

Un abrazo fuerte,

Nacho Company