La miel de montaña en la cocina: Recetas innovadoras y consejos culinarios

¿Sabes ese momento en que tu madre te daba un trozo de pan con miel y parecía el mejor dulce del mundo? Pues eso es lo que me viene a la cabeza cada vez que alguien me pregunta por la miel cruda. No es una moda, ni algo nuevo. Es volver a lo de antes, a lo que ya funcionaba. Hoy te explico por qué la miel cruda sin filtrar es tan especial… y por qué muchos la prefieren tal cual sale de la colmena.

Y una de esas mieles con carácter, que te transporta directamente al campo, es nuestra miel de montaña. No es una miel cualquiera. Es el resultado del trabajo de nuestras abejas en las cumbres más altas, desde el Parque Natural de la Font Roja aquí en casa, hasta otros picos de la península. Pero esta miel no solo es para disfrutarla a cucharadas o en una tostada. ¡Para nada!

En mi casa siempre la hemos usado como un ingrediente secreto en la cocina, y hoy quiero compartir contigo algunos de esos trucos y recetas que he aprendido con los años, muchos de ellos de mi padre, Enrique. ¡Vamos a ello!

¿Por qué la Miel de Montaña es un Tesoro en tu Cocina? 🌲🍯

La miel de montaña no es solo dulce. ¡Es mucho más! Es una miel con una personalidad arrolladora. Su sabor es intenso, complejo y lleno de matices que recuerdan al bosque, a las flores silvestres y a la madera húmeda. Esto se debe a que las abejas recolectan néctar de una enorme variedad de flores, como brezos, zarzas, tomillos y cantuesos, e incluso de las secreciones de árboles como encinas y robles.

Esa riqueza botánica la convierte en un ingrediente increíble para cocinar. Aporta una profundidad que un simple azúcar o una miel más suave no pueden dar. No solo endulza, sino que aporta aromas, complejidad y un carácter único a los platos.

Si quieres entender bien de dónde viene toda esta magia, te recomiendo que le eches un ojo a nuestro artículo sobre ¿qué es la miel de montaña? Características y propiedades únicas, donde te lo cuento todo con más detalle.

Mis Consejos de Apicultor para Usarla (¡Secretos de Familia!)

Al tener un sabor tan potente, hay que saber usarla. Mi padre siempre me decía que con los ingredientes buenos, menos es más. Y tenía toda la razón del mundo. Aquí te dejo algunos consejos para que le saques todo el partido:

• Marinados para carnes: Es perfecta para marinar carnes rojas, cerdo o pollo. Sus enzimas naturales ayudan a ablandar la carne, y su sabor carameliza en el horno creando una costra espectacular. Mezcla un par de cucharadas con aceite de oliva, ajo picado, romero y un poco de pimentón. ¡Brutal!
• Vinagretas con carácter: ¿Cansado de la vinagreta de siempre? Añade una cucharadita de miel de montaña a tu mezcla de aceite y vinagre. Combina de maravilla con ensaladas que llevan ingredientes potentes como queso de cabra, frutos secos o peras.
• Glaseado para verduras asadas: Unas zanahorias, boniatos o calabaza al horno con un hilo de miel de montaña por encima se transforman por completo. El calor potencia su aroma y les da un toque dulce y tostado que es una delicia.
• Cuidado con el calor: Un consejo que me dio mi padre y que seguimos a rajatabla en La Mielería. No sobrecalientes la miel. Si la añades a un guiso, hazlo al final de la cocción para que no pierda sus magníficas propiedades. Al fin y al cabo, además de sabor, estás añadiendo un alimento lleno de vida. Y es que los beneficios de la miel de montaña para la salud son muchísimos como para perderlos por un calentón.

Recetas que Hacemos en Casa: De lo Salado a lo Dulce

En casa somos muy de experimentar, ¡sobre todo con la miel! Mis hijas, Irene y Laia, son las primeras en probar los inventos. Aquí te dejo algunas ideas sencillas que nunca fallan:

Tostada de queso de cabra con nueces y miel de montaña

Un clásico que nunca falla. Tuesta una buena rebanada de pan de pueblo, coloca encima unas rodajas de queso de rulo de cabra y unas nueces. Caliéntalo un minuto en el horno o grill y, al sacarlo, riega con un generoso hilo de miel de montaña. El contraste del queso salado con el dulzor y los aromas del bosque de la miel es increíble.

Alitas de pollo al horno glaseadas

Esta es de mis favoritas. Prepara las alitas con sal, pimienta y tus especias preferidas. Cuando estén casi hechas, píntalas con una mezcla de miel de montaña, un poco de salsa de soja y zumo de limón. Vuelve a meterlas al horno unos minutos hasta que estén doradas y pegajosas. ¡Para chuparse los dedos!

Yogur natural con frutos rojos y un toque de miel

El postre o desayuno preferido de mis hijas. Un buen yogur griego, unos frutos rojos frescos, un puñado de almendras o avellanas tostadas y una cucharada de miel de montaña por encima. Sencillo, sano y delicioso.

Hay un dicho que usamos mucho por aquí, en la Comunitat Valenciana, que dice: “Abella en flor, mel al cor”. Significa «abeja en la flor, miel en el corazón». Nos recuerda que cuando el origen es bueno, cuando la abeja recoge la esencia de la mejor flor, el resultado es algo que te alegra el alma. Y eso es exactamente lo que pasa cuando usas una buena miel en la cocina.

¡Que no te Engañen! ¿Cómo Saber que es la Auténtica?

Es fundamental usar una miel de calidad. Una verdadera miel de montaña es oscura, con un aroma intenso y una tendencia natural a cristalizar, ¡lo cual es una garantía de pureza! Es importante que sea una Miel Natural, sin aditivos ni procesos que alteren su esencia.

Saber cómo la elaboramos, desde que la abeja recoge el néctar hasta que la envasamos en el tarro, te ayudará a valorar lo que tienes entre manos. Por eso te invito a conocer todo el proceso de elaboración de la miel de montaña que seguimos en La Mielería desde 1926.

Y si todavía tienes dudas, he preparado una pequeña guía con todos los secretos. La puedes leer aquí: Guía para identificar la auténtica miel de montaña: Consejos de un experto apicultor.

Anímate a Experimentar y Lleva el Monte a tu Mesa

Espero que después de esta charla te animes a ver ese tarro de miel de montaña con otros ojos. No es solo para el resfriado o para endulzar la leche. Es un ingrediente versátil, potente y lleno de matices que puede transformar tus platos.

Te invito a que pierdas el miedo y la incorpores en tu día a día en la cocina. Verás cómo tus recetas ganan en sabor y personalidad. Y después de una buena comida, ¿quién sabe? Quizás te interese saber que una cucharadita de miel también te puede ayudar a tener un buen descanso, como te cuento en este otro artículo sobre cómo mejora la calidad de tu sueño de manera natural con la miel.

Si te ha picado la curiosidad y quieres probar nuestra miel de montaña de cosecha propia, te invito a visitar nuestra tienda de miel. Allí encontrarás esta y otras 21 variedades de mieles 100% españolas, directas de nuestras colmenas.

Y si quieres seguir nuestro día a día, las idas y venidas al colmenar y cómo van las cosechas, no dejes de escuchar nuestro nuevo podcast «Crónicas del Colmenar». ¡Nos encantará tenerte por allí!

¡Un abrazo fuerte desde Cocentaina!

Nacho Company.