Miel en el turrón: Cómo elegir la mejor variedad para cada tipo

¿Sabes ese momento en que tu madre te daba un trozo de pan con miel y parecía el mejor dulce del mundo? Pues eso es lo que me viene a la cabeza cada vez que alguien me pregunta por la miel cruda. No es una moda, ni algo nuevo. Es volver a lo de antes, a lo que ya funcionaba. Y con el turrón pasa exactamente lo mismo.

En casa, las Navidades siempre han olido a almendra tostada y a miel. Es una mezcla que llevo grabada desde crío. Por eso, cuando me preguntáis qué miel usar para hacer turrón, me gusta pararme a explicarlo bien, porque no todas las mieles son iguales, y la elección correcta puede cambiarlo todo. ¡Vamos a meternos en faena!

¿Por qué la miel es el alma del buen turrón? ¡No es solo por el dulce!

Mucha gente piensa que la miel en el turrón es solo para endulzar, ¡pero es mucho más que eso! La miel es el ingrediente que le da elasticidad, aroma y ayuda a que se conserve durante más tiempo de forma natural. Es el corazón del turrón de toda la vida.

De hecho, su papel es tan crucial que las normativas de las Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) para los turrones de Jijona y Alicante exigen que se utilice miel pura de abeja en una cantidad mínima del 10%. No es un capricho, es la garantía de un producto auténtico.

En mi familia siempre hemos tenido muy presente un dicho valenciano que mi abuelo repetía mucho: “Qui no té abella, no té mel”, que significa “Quien no tiene abeja, no tiene miel”. Parece obvio, ¿verdad? Pero va más allá. Nos recuerda que la calidad empieza en el origen. Sin una abeja sana y unas flores de primera, es imposible tener una buena miel. Y sin una buena miel, el turrón se queda a medias.

Por eso, para un buen turrón, es fundamental usar una miel artesanal y pura. Si te interesa saber más sobre esto, ya te conté en otro artículo todos los beneficios de la miel en el turrón. Al final, es parte de una tradición increíblemente larga, una historia del turrón con miel que viene de muy, muy lejos.

El Duelo de Titanes: ¿Qué miel le va mejor al turrón blando y al duro?

Aquí está la clave de todo. No es lo mismo un turrón duro, el de Alicante, que el blando, el de Jijona. Cada uno pide una miel con un carácter diferente, y entender esto es fundamental. Si quieres conocer a fondo sus diferencias, puedes leer este post donde te explico el cara a cara entre el turrón blando con miel vs. el turrón duro con miel.

Para el Turrón Blando (Tipo Jijona)

Aquí la mezcla es una masa molida donde la miel necesita tener más presencia para aportar humedad, aroma y ayudar a ligar todo bien. Las mieles monoflorales, suaves y aromáticas son las reinas. Aunque la D.O.P. no especifica una variedad floral concreta, la tradición manda.

• Miel de Romero: Es la elección clásica y, para mí, la mejor. Nuestra miel de Romero de la Sierra Mariola tiene un aroma delicado que se fusiona de maravilla con la almendra molida, perfumando todo el conjunto.
• Miel de Azahar: Otra opción fantástica. El toque cítrico y perfumado de la miel de los naranjos de nuestra tierra le da un punto muy especial. Es una miel muy fina y elegante, perfecta para el turrón de Jijona.

Para el Turrón Duro (Tipo Alicante)

Para este turrón, donde la almendra entera es la protagonista, buscamos una miel con más cuerpo y carácter, que no se pierda y sepa acompañar la potencia de la almendra tostada.

• Miel de Mil Flores: Es una opción segura y muy tradicional. Aporta una complejidad de sabores increíble, porque viene de muchísimas flores distintas. Nuestra miel de Mil Flores es potente y aromática, ideal para que no se quede atrás.
• Miel de Montaña: Si buscas un sabor más intenso, la miel de Montaña del Parque Natural de la Font Roja es una pasada. Tiene notas más amaderadas que le dan un carácter único y un contrapunto perfecto al dulzor general.

Como ves, cada miel tiene su personalidad y su color. Si te pica la curiosidad, en nuestro blog puedes descubrir La Magia de la Miel en Colores y Sabores para aprender a distinguirlas a simple vista.

El Rey del Turrón: El Secreto de la Miel en el Turrón de Jijona 👑

Siendo de aquí, de la zona de Alicante, el turrón de Jijona con miel es algo que llevamos en la sangre. Recuerdo a mi padre, Enrique, hablar con los maestros turroneros del pueblo. Siempre decía que ellos no negociaban la calidad de la miel. Podían ajustar otras cosas, pero la miel, tradicionalmente de romero o azahar, tenía que ser buena, sí o sí.

Usar una miel cruda y sin filtrar es lo que marca la diferencia, porque mantiene todos los matices y propiedades de la colmena. Ese es el verdadero tesoro de la naturaleza, el que hace que un turrón artesano sepa a lo que tiene que saber: a campo, a tradición y a trabajo bien hecho.

Más allá del clásico: ¿Te atreves a innovar con otras mieles?

Aunque las combinaciones clásicas son una apuesta segura, siempre me gusta animar a la gente a probar cosas nuevas. La cocina es para disfrutar y experimentar.

¿Y si pruebas a hacer un turrón de chocolate con un toque de nuestra Miel de Níspero? Su sabor afrutado es una locura. ¿O un turrón de yema tostada con un poquito de Miel de Castaño? Le daría un punto amargo y potente que te sorprendería.

Hay todo un mundo de variedades y características únicas en el turrón de miel por descubrir. Lo importante es partir de una buena materia prima y no tener miedo a mezclar.

Elige tu miel y… ¡manos a la obra!

Espero que esta pequeña charla te haya servido para entender un poco mejor el papel tan importante que juega la miel en uno de nuestros dulces más queridos. Al final, se trata de elegir una miel que te guste y que respete el equilibrio de sabores.

Si después de leer esto te han entrado ganas de experimentar, te invito a que eches un vistazo a nuestra tienda de miel online. Allí encontrarás todas estas variedades de cosecha propia, directas de nuestras colmenas.

Y si quieres seguir conociendo nuestro día a día, cómo van las cosechas y otras curiosidades, te invito a escuchar nuestro nuevo podcast «Crónicas del Colmenar» en Spotify. ¡Allí te cuento todo lo que se cuece en La Mielería!

Un abrazo fuerte,

Nacho Company