La cristalización de la miel de montaña: Proceso natural y cómo aprovecharla

El otro día vino una clienta a la tienda y me dice: «Oye, Nacho, he abierto el tarro de miel de montaña y no baja de la cuchara… ¿eso está bien o mal?» Me reí y le dije: “Eso es una maravilla, mujer, esa es la buena, la sin trampa ni cartón”. Y me acordé de cuando mi padre Enrique me enseñaba que la miel de verdad no necesita filtros ni adornos.

Muchos de vosotros me hacéis la misma pregunta, sobre todo con la miel de montaña. Veis que el tarro empieza a ponerse opaco, que se forman cristales y que se endurece. Y es normal que os preocupéis, pero hoy estoy aquí para contaros por qué, cuando eso pasa, lo que tenéis en las manos es un tesoro. La cristalización de la miel de montaña no solo es normal, ¡es una garantía de que es pura y de verdad!

¿Por qué mi miel de montaña se pone dura? ¡No te asustes, es una gran noticia!

Vamos al grano. Si tu miel se solidifica, que no cunda el pánico. No se ha estropeado, ni le han añadido nada raro. Todo lo contrario. Es un proceso totalmente natural que demuestra que la miel está cruda, que no ha sido pasteurizada (sometida a altas temperaturas) y que conserva todas sus propiedades intactas.

En La Mielería, la miel la tratamos con el mismo respeto que me enseñó mi padre. La extraemos del panal, la dejamos decantar para que las impurezas más grandes, como los trocitos de cera, suban a la superficie, y la envasamos. Tal cual nos la dan las abejas.

La miel de montaña, como la que recogemos en parajes tan espectaculares como el Parque Natural de la Font Roja o la Sierra de Mariola, es una mezcla de néctares de muchas flores: brezo, tomillo, zarza, encina… Esta diversidad es lo que le da ese sabor tan potente y también lo que influye directamente en su cristalización.

El secreto está en las flores: así ocurre la cristalización de la miel

Te lo explico de forma sencilla. La miel se compone principalmente de dos tipos de azúcares: glucosa y fructosa. La fructosa es más soluble en agua, mientras que la glucosa tiende a formar cristales.

• Mieles que cristalizan rápido: Son las que tienen un mayor porcentaje de glucosa. La miel de romero o la de tomillo, por ejemplo.
• Mieles que tardan más o no cristalizan: Tienen más fructosa. La de acacia o la de castaño son un buen ejemplo.

La miel de montaña es un caso fascinante. Al ser una mezcla de tantas flores, su equilibrio entre glucosa y fructosa puede variar mucho de una cosecha a otra, dependiendo de qué floración haya predominado ese año. Si las abejas han trabajado mucho el brezo o la encina, la cristalización de la miel de montaña será más rápida y con un grano más grueso. Si han encontrado más mielatos de roble, puede que tarde un poco más.

Es un proceso vivo, un reflejo del paisaje y del clima de ese año. Por eso, cada tarro es único. Si quieres saber más sobre este tipo de miel, te recomiendo que leas nuestro artículo sobre qué es la miel de montaña y sus características únicas.

«Qui guarda la mel, guarda la feina de l’abella»

En mi familia siempre hemos tenido presente un dicho valenciano: «Qui guarda la mel, guarda la feina de l’abella». Significa algo así como «Quien guarda la miel, guarda el trabajo de la abeja». Para nosotros, esto es una filosofía de vida. Respetar la miel es respetar el increíble esfuerzo de nuestras abejas.

Ver cómo una miel cristaliza es, para un apicultor, una alegría. Significa que el trabajo está bien hecho. Mi abuelo ya lo decía, que una miel que no cambia es una miel que «algo esconde». La cristalización es una de las pistas clave que te ayuda a saber si lo que tienes delante es un producto auténtico. De hecho, es uno de los consejos que siempre doy en nuestra guía para identificar la auténtica miel de montaña.

Al final, este proceso es tan natural como que la miel nunca caduca. Si te interesa ese tema, puedes echarle un ojo a nuestro artículo sobre si la miel caduca o no.

¿Tu miel ha cristalizado? ¡No la tires! Aquí te digo cómo disfrutarla

Vale, Nacho, ya me ha quedado claro que es bueno. Pero ahora, ¿qué hago con este bloque? ¡Pues disfrutarlo! Tienes dos opciones:

1. Devolverla a su estado líquido: Si la prefieres líquida para endulzar una infusión o un yogur, es muy fácil. Pon el tarro al baño maría con el fuego muy bajo. La clave es que el agua no supere nunca los 40ºC. Con un poco de paciencia, volverá a su estado líquido sin perder ni una de sus propiedades. ¡Nunca, nunca, la metas en el microondas! El calor extremo la sobrecalentaría y destruiría todas sus enzimas y beneficios.
2. Disfrutarla cristalizada: ¡Esta es mi opción favorita! Cuando la miel cristaliza, adquiere una textura cremosa, casi como una mantequilla dulce. Es perfecta para untar en una buena rebanada de pan tostado. A mis hijas, Irene y Laia, ¡les encanta así! Además, en este estado es mucho más fácil de manejar, no gotea y controlas mejor la cantidad. Y si te gusta cocinar, te va a sorprender. Puedes aprender a usarla en platos salados y dulces en nuestro post sobre la miel de montaña en la cocina.

Un tesoro que cambia, pero nunca pierde su valor

Espero que esta charla te haya servido para ver la cristalización con otros ojos. No como un problema, sino como lo que es: la prueba de que estás ante una miel 100% natural, cruda y llena de vida. Una miel que, aunque cambie de estado, conserva intactos todos los beneficios para la salud que la naturaleza y las abejas han puesto en ella.

En La Mielería, desde 1926, ese es nuestro compromiso: llevar a tu casa un pedacito de campo, tal y como es, sin artificios.

Si después de leer esto te apetece probar una miel de montaña auténtica (y ver si tienes suerte y te toca disfrutarla cristalizada), te invito a que visites nuestra tienda de miel. Mi hermano Javi y Alicia en la oficina o Mimi preparando los paquetes con todo el mimo del mundo, se encargarán de que la experiencia sea perfecta.

Y si quieres seguir conociendo nuestro día a día, las idas y venidas de las colmenas y más curiosidades, te animo a escuchar nuestro nuevo podcast «Crónicas del Colmenar» en Spotify.

¡Un abrazo fuerte!

Nacho Company