El Sabor de la Miel de Espliego: Un Viaje al Corazón del Verano

Cierra los ojos por un instante. Imagina el sol de julio calentando los montes, el zumbido de las abejas y un aroma que lo inunda todo: floral, silvestre, limpio. Ese es el recuerdo que me trae cada cucharada de miel de espliego. No es solo un sabor, es la memoria viva de los veranos siguiendo a mi padre, Enrique, por los campos de Guadalajara, aprendiendo a escuchar a la naturaleza.

Muchos me preguntáis por qué algunas mieles son más densas, por qué cristalizan. La respuesta es sencilla: porque están vivas. Son mieles crudas, puras, tal como las abejas las crean. Y dentro de esas joyas, la de espliego tiene una personalidad única. Hoy quiero contarte qué secretos esconde, por qué su sabor es tan diferente y por qué en La Mielería la cuidamos como el tesoro que es.

¿A qué huele y sabe la miel de espliego? Un viaje para los sentidos

Describir el sabor de la miel de espliego es hablar de una experiencia completa. Antes de llegar a la boca, ya te ha conquistado por el olfato.

Su aroma es inconfundible: muy perfumado, persistente, te transporta directamente a un campo de espliego (*Lavandula latifolia*) en plena floración. Es un olor floral intenso, con un toque final que los expertos llaman alcanforado, que le da una frescura asombrosa. Mi abuelo lo definía a la perfección: «esta miel huele a monte limpio».

En boca, su dulzor es equilibrado y elegante, nada empalagoso. Se despliega con un carácter floral muy marcado que se mantiene de principio a fin, a veces acompañado de notas ligeramente afrutadas o balsámicas que le añaden complejidad. Su retrogusto es delicado y sin amargor, pero con una persistencia aromática más larga que en otras mieles, dejando un recuerdo limpio y muy agradable en el paladar.

Y su textura es parte de su magia. Al cosecharla es fluida y transparente, de un color ámbar claro. Con el tiempo, tiende a cristalizar lentamente, formando cristales finos y homogéneos que dan lugar a una crema natural, muy suave y agradable de untar. Si quieres conocer a fondo todas sus señas de identidad, te recomiendo que leas nuestro artículo sobre ¿Qué es la Miel de Espliego? Historia, Origen y Características Únicas.

Un sabor que viaja desde el monte: el secreto está en la flor 🌿

El sabor de una miel no es un capricho, viene directamente de la flor que la abeja visita. En este caso, del espliego, esa planta silvestre que crece con fuerza en los montes de buena parte de España.

Para conseguir nuestra miel de espliego, en La Mielería practicamos la trashumancia. Movemos nuestras colmenas a zonas donde esta planta es la reina. Las llevamos a parajes de Teruel, Cuenca o Guadalajara, lugares donde el espliego crece de forma natural, lejos de cultivos intensivos y contaminación.

El terreno y el clima son clave. Un verano seco y soleado concentra el néctar en la flor, y eso se traduce en una miel con un sabor y un aroma mucho más intensos. Es un trabajo que requiere paciencia y conocer muy bien el terreno, algo que he mamado desde pequeño.

Mucha gente la confunde con la de lavanda, y aunque son «primas», no son lo mismo. Si te pica la curiosidad, aquí te explico la diferencia: Miel de Espliego vs. Miel de Lavanda: ¿Cuál es la Diferencia?.

«Abella en flor, mel al cor»: La sabiduría de nuestros abuelos hecha miel

En mi familia siempre hemos vivido muy pegados a los dichos de la tierra. Hay uno en valenciano que mi padre repetía mucho cuando llegaba la floración del espliego: “Abella en flor, mel al cor”. Viene a decir que «abeja en flor, miel en el corazón».

Este refrán tan sencillo encierra una gran verdad: si las abejas encuentran una buena floración, abundante y sana, la miel que producen no solo será copiosa, sino que será de una calidad que «alegra el corazón». Y el sabor de la miel de espliego es un claro ejemplo de ello.

Para nosotros, este dicho es una guía. Nos recuerda que nuestro trabajo consiste en respetar los tiempos de la naturaleza y el esfuerzo de las abejas. Por eso cuidamos tanto dónde ponemos las colmenas y esperamos al momento justo para recoger la miel, sin prisas. Porque una miel buena, hecha con mimo, es una miel que se conserva perfectamente, ¡una maravilla de la naturaleza que parece que no caduca! Si quieres saber más sobre esto, te lo cuento en ¿Cuando caduca la miel?.

¿Cómo disfrutar al máximo el sabor de la miel de espliego? ¡Te doy ideas!

Por su sabor tan particular, la miel de espliego es increíblemente versátil. Olvídate de usarla solo para endulzar el café.

• En infusiones y tés: Su aroma floral combina de maravilla con infusiones relajantes como la tila o la manzanilla.
• Con lácteos: Pruébala sobre un yogur natural, un requesón o un trozo de queso fresco o curado. El contraste es espectacular.
• Para aderezos y vinagretas: Una cucharadita en una vinagreta para ensaladas le da un toque diferente y delicioso que sorprende a todo el mundo.
• En la cocina: Es ideal para glasear carnes como el pollo o el cerdo, o para dar un toque especial a postres con fruta.

Si te animas a ponerte el delantal, en nuestro blog tenemos algunas ideas para que dejes a todos con la boca abierta. Échale un vistazo a estas Recetas con Miel de Espliego: 3 Platos Gourmet para Sorprender a tus Invitados. Y si quieres conocer todos sus beneficios, no te pierdas el artículo sobre las propiedades, beneficios y usos más populares de la miel de espliego.

Anímate a probar un sabor que cuenta una historia

Como ves, el sabor de la miel de espliego no es casualidad. Es el resultado de un paisaje, de un clima, del trabajo incansable de nuestras abejas y del saber hacer que en La Mielería llevamos cuidando desde 1926.

Creemos que una miel de esta calidad merece ser disfrutada tal como sale de la colmena, por eso la nuestra es una miel cruda sin filtrar, el dulce tesoro de la naturaleza, para que no se pierda ni uno solo de sus matices. Evidentemente, todo este trabajo artesanal y cuidadoso tiene un valor, pero te aseguro que cada cucharada merece la pena. Si tienes curiosidad, aquí te contamos más sobre cuánto cuesta la miel de espliego y dónde comprarla.

Si te ha picado la curiosidad y quieres que tu paladar viaje a esos montes de verano, te invito a comprar miel artesanal en nuestra tienda online. Mi hermano Javi y Alicia te atenderán de maravilla si tienes cualquier duda, y Mimi se encargará de que tu pedido llegue perfecto a casa.

Y si quieres seguir conociendo nuestro día a día, no dejes de escuchar nuestro nuevo podcast «Crónicas del Colmenar» en Spotify. ¡Allí te contamos las aventuras y desventuras de un apicultor!

Un abrazo fuerte,

Nacho Company