🍯 ¿Qué hace que una miel sea “cruda”? El secreto está en no tocarla

Muchas veces pensamos que la cosa tiene truco, que le añadimos algo, pero en la miel de verdad, la artesanal, el secreto es no quitarle nada.

Una miel cruda, para que nos entendamos, es miel que no se ha calentado a temperaturas altas (lo que se llama pasteurizar) ni se ha filtrado a lo bestia.

Cuando sacamos la miel de los panales aquí en Cocentaina, lo hacemos con mucho ojo. Es algo que le he visto hacer a mi padre, Enrique, toda la vida.

Dejamos que la miel repose tranquilamente en los bidones. Así, los trocitos de cera y otras cosillas suben para arriba y los podemos quitar. Y ya está. Sin más líos.

Este respeto por el proceso es lo que marca las diferencias clave entre la miel cruda y la miel refinada. Como no la calentamos, la miel mantiene todo lo bueno: sus enzimas, vitaminas y, claro, los granos de polen que le dan su sabor y sus propiedades. Así nos aseguramos de que te llevas todos los beneficios de la miel cruda sin filtrar para la salud.

Un paseo por nuestras mieles crudas: ¡Cada una de su padre y de su madre!

Cada variedad de miel cruda es un mundo, porque sabe al sitio de donde viene, a las flores que han pecoreado las abejas y al tiempo que ha hecho.

El color ya te da muchas pistas, y es que hay toda una magia de colores y sabores en la miel que te chiva lo que te vas a encontrar.

En La Mielería estamos muy orgullosos de nuestras mieles crudas. Cada una tiene su toque. ¡Te las presento!

Miel Cruda de Romero: Suave y Fina

Esta es una de las que más nos gustan. La cosechamos aquí al lado, en las laderas de la Sierra de Mariola y sus alrededores.

Es una miel de un color muy clarito, casi como el agua, y su sabor es suave, muy fino. Lo mejor es cómo cristaliza, haciendo una crema muy fina que está de vicio para untar en las tostadas.

Miel Cruda de Tomillo: La Fuerza del Secano

¡Esta miel tiene genio! Nos la traemos de Teruel, de la zona del Bajo Aragón, donde los tomillares le dan una fuerza que no veas.

Tiene un color ámbar con toques rojizos, huele que alimenta y tiene un sabor potente, de los que se quedan. Es una miel con mucha personalidad, para los que os gustan los sabores que se notan.

Miel Cruda de Azahar: El Olor de la «Terreta»

Esta es como meter la nariz en un naranjo en flor. La sacamos de las colmenas que ponemos en la Costa Valenciana.

Su olor a flor de naranjo no se puede confundir, y su sabor es dulce con ese toquecito ácido que refresca. Es la que más les gusta a mis hijas, Irene y Laia. Un clásico que no falla.

Miel Cruda de Brezo: El Sabor de la Montaña

Esta es una miel con cuerpo. La traemos de las tierras altas de Soria, donde el frío y la altura le dan un sabor especial.

Su color es oscuro y su gusto es fuerte, con notas a madera y, a menudo, con un puntito amargo o salado. Como tiene muchos minerales, le encanta a la gente a la que no le va tanto el dulce.

Miel Cruda de Lavanda (Espliego): Pura Calma

Esta es puro aroma. Huele a lavanda que calma a cualquiera y tiene un sabor a flor que se queda en la boca.

Tiene un color ámbar claro muy bonito. Es como estar en medio de un campo de espliego en verano. Va genial para tomarse algo calentito antes de ir a dormir.

Si quieres saber más, te contamos de qué plantas y flores sale la miel cruda en otro artículo del blog.

«Qui no té abella, no té mel»: Una lección de mi abuelo

Hay un dicho en mi tierra, en valenciano, que mi abuelo repetía siempre: “Qui no té abella, no té mel”. Quiere decir, ni más ni menos, que “Quien no tiene abeja, no tiene miel”.

Parece de cajón, ¿verdad? Pero para nosotros, los que andamos entre colmenas, esta frase es ley.

Nos recuerda que sin las abejas, no somos nada. Que todo el trabajo depende de ellas y de que estén bien. Por eso, este dicho explica muy bien lo que es la miel cruda: respetar el trabajo de la abeja y entregarte la miel tal y como ella la hace, sin tocarla.

Si te pica la curiosidad, puedes leer más sobre el proceso de producción de la miel cruda.

🎙️ ¡Escucha nuestras batallitas en el podcast!

Oye, y ya que estamos de charla, quiero contarte una cosa nueva que me hace mucha ilusión. ¡Nos hemos lanzado a grabar un podcast! Se llama «Crónicas del Colmenar».

Ahí te voy contando nuestro día a día, cómo van las cosechas, los líos que tenemos a veces y otras curiosidades de este mundillo. Es una forma de que nos conozcas todavía más de cerca, casi como si estuvieras aquí.

Puedes escucharlo aquí: Crónicas del Colmenar en Spotify. ¡A ver qué te parece!

¿Te animas a probar la miel de verdad?

Espero que esta charla te haya servido para entender un poco mejor qué es esto de la miel cruda. Es un producto que está vivo, que cambia con el tiempo y que cristaliza (¡eso es buena señal!).

Si te ha entrado el gusanillo y te preguntas dónde comprar miel cruda de la buena, te invito con todo el cariño a que te pases por nuestra tienda online en www.lamieleria.com.

Allí, mi hermano Javi y todo el equipo se encargan de que cada tarro que sale del almacén vaya con el mismo mimo con el que nosotros cuidamos a nuestras abejas.

¡Descubre nuestras variedades de miel cruda y ya me contarás!

Un abrazo muy dulce,

Nacho Company