Apicultura natural: Cómo Producimos Miel de Espliego Sostenible

A veces pensamos que las mejores mieles están a la vuelta de la esquina… pero no siempre es así. Algunas hay que ir a buscarlas donde la flor se esconde, donde solo llegan los que conocen el monte. Por eso, cada año, cuando hacemos la trashumancia con las colmenas, no lo hacemos por capricho. Lo hacemos porque sabemos que la buena miel de espliego no se queda esperando. Hay que ir a por ella.

Es un esfuerzo que llevamos haciendo en la familia desde 1926, una tradición que me enseñó mi padre Enrique y que hoy intento transmitir a mis hijas. Para nosotros, producir una miel de espliego sostenible no es una etiqueta de moda, es la única forma que conocemos de hacer las cosas. Y hoy te quiero contar cómo lo hacemos.

El Viaje del Sabor: ¿Por qué movemos las colmenas para la Miel de Espliego?

No todo el espliego es igual. Para conseguir esa miel con un aroma floral tan potente y un sabor que te transporta al campo en pleno verano, necesitas que las abejas trabajen en los lugares adecuados.

Nosotros estamos en Cocentaina, rodeados de la Sierra de Mariola y la Font Roja, pero para la floración del espliego preparamos un buen viaje. Cargamos las colmenas en la furgoneta y las llevamos a zonas de Teruel, Guadalajara o Cuenca, donde los campos de espliego salvaje tiñen el paisaje de morado.

Elegimos parajes limpios, lejos de cultivos intensivos y carreteras. Buscamos montes donde la naturaleza manda y las abejas pueden trabajar tranquilas, sin pesticidas ni contaminación. Es un trabajo extra, pero es la única manera de garantizar que cada gota de miel sea pura, tal y como la hicieron ellas. Si quieres saber más sobre este tesoro, puedes echar un ojo a este artículo sobre ¿Qué es la Miel de Espliego? Historia, Origen y Características Únicas.

Nuestra Filosofía: La Apicultura Natural en Acción

Hay un viejo dicho en nuestra tierra que resume a la perfección nuestra forma de trabajar: “Qui neteja el rusc, evita el disgust”. Significa, literalmente, «quien limpia la colmena, evita el disgusto». Para nosotros, esta sabiduría popular es la base de nuestra apicultura natural: la prevención y el cuidado son siempre preferibles a la intervención. En lugar de reaccionar a los problemas, nos adelantamos a ellos. Para nosotros, esto significa:

• Sin químicos ni tratamientos agresivos: No usamos antibióticos ni productos químicos en nuestras colmenas. Si una colmena se debilita, buscamos soluciones naturales y, sobre todo, trabajamos en la prevención, manteniendo colonias fuertes y sanas.
• Respeto por sus ciclos: No forzamos la producción. Dejamos a las abejas suficiente miel para que pasen el invierno y solo recolectamos el excedente. Ellas son las primeras que tienen derecho a su trabajo.
• No alimentamos con azúcares: Nuestras abejas se alimentan exclusivamente del néctar y el polen que ellas mismas recogen. Por eso el sabor de nuestra miel es tan auténtico.

Al final, se trata de entender que las abejas no son máquinas. Son seres vivos y nosotros somos sus cuidadores. Es una relación de respeto mutuo. A veces la gente confunde el espliego con la lavanda, y aunque son primas, no son iguales. Aquí te contamos más sobre la Miel de Espliego vs. Miel de Lavanda: ¿Cuál es la Diferencia?.

Cosecha Respetuosa: ¿Cómo sabemos cuándo está lista la Miel de Espliego Sostenible?

Mi padre, Enrique, siempre me decía: «Nacho, las abejas saben más que nosotros. Solo hay que saber escucharlas». Y tenía toda la razón. Saber cuándo recoger la miel es clave para que sea de máxima calidad.

No nos guiamos por el calendario, sino por lo que vemos en la colmena. Esperamos a que la mayor parte de los panales estén «operculados», es decir, que las propias abejas hayan sellado las celdillas con una fina capa de cera. Esa es su señal de que la miel ya tiene el punto de humedad perfecto (menos del 18%) y está lista para conservarse sin fermentar.

La extracción la hacemos con mucho mimo. Usamos un poco de humo para tranquilizarlas, cepillamos los panales con suavidad y los llevamos a nuestro almacén en Cocentaina. Allí, con la ayuda de mi hermano Javi y el resto del equipo, la extraemos en frío, por centrifugación. Este método nos permite sacar la miel sin calentar y sin romper los panales, que devolvemos a las colmenas para que las abejas no tengan que empezar de cero. Es una Miel Natural en toda regla.

Del Panal al Tarro: El Cuidado Final que Marca la Diferencia

Una vez extraída la miel de los panales mediante centrifugación en frío, comienza un proceso igualmente delicado en nuestro obrador de Cocentaina. Cada paso está diseñado para preservar la esencia pura de la miel.

Primero, la decantación natural. La miel recién extraída se vierte en grandes depósitos de acero inoxidable donde reposa durante varios días. Por simple gravedad, las partículas más ligeras, como pequeños restos de cera o burbujas de aire, suben a la superficie, mientras que las impurezas más densas bajan al fondo. Nosotros retiramos manualmente esa capa superficial, un proceso que clarifica la miel sin necesidad de agresiones.

A continuación, realizamos un filtrado mínimo. A diferencia de las mieles industriales, que se someten a microfiltrados que eliminan el polen y otros componentes valiosos, nosotros solo la pasamos por un tamiz grueso. ¿El objetivo? Retirar únicamente las partículas más grandes que hayan podido quedar, pero asegurándonos de que todo el polen, los oligoelementos y los nutrientes permanezcan intactos en la miel. El resultado es una Miel cruda sin filtrar: El dulce tesoro de la naturaleza, un producto vivo y lleno de propiedades. Si quieres conocerlas a fondo, aquí te contamos todo sobre la Miel de Espliego: Propiedades, Beneficios y Usos más Populares.

Finalmente, llega el envasado artesanal. Una vez la miel está perfectamente decantada y limpia, Mimi y Alicia se encargan de llenar cada tarro a mano, uno por uno y a temperatura ambiente. Este cuidado final asegura que la textura y las propiedades de la miel no se alteren en lo más mínimo. Ellas revisan que cada etiqueta esté perfecta y que cada pedido que sale de nuestro almacén lleve un trocito de nuestra pasión y del paisaje del que proviene.

¿Quieres probar la diferencia? Un pedacito de monte en tu casa

Como ves, detrás de cada tarro de miel de espliego sostenible de La Mielería hay un viaje, mucho trabajo y, sobre todo, un respeto inmenso por las abejas y la naturaleza. No es solo un alimento, es el reflejo de una tradición familiar y de una forma de entender la apicultura.

Su aroma te recordará a un paseo por el monte en un día de sol. Y su sabor es perfecto para endulzar una infusión o incluso para darle un toque especial a tus platos. Si te animas a cocinar, aquí tienes algunas Recetas con Miel de Espliego: 3 Platos Gourmet para Sorprender a tus Invitados.

Si después de leer esto te ha entrado el gusanillo, te invito a que eches un vistazo a nuestra Miel directa de apicultor. Allí encontrarás nuestra miel de espliego y muchas otras variedades, todas de cosecha propia y 100% españolas. Y si te preguntas por los costes, también tenemos un artículo que habla de ¿Cuánto Cuesta la Miel de Espliego? Precios y Dónde Comprarla.

Gracias por acompañarnos en este viaje. ¡Un abrazo muy dulce!

Nacho Company