Miel de Algarrobo: El Alma de Alicante Embotellada

Mi abuelo decía que el algarrobo solo servía para dar sombra y para que las cabras se hartaran. Nunca le perdonaré no haberle enseñado a mirar sus flores. Pero mi padre sí. Un día de septiembre me llevó al colmenar de la sierra, me puso un panal recién lleno en la mano y me dijo: “Prueba esto”. Era miel negra, espesa, que no se parecía a ninguna otra. Aquello no era miel de azahar ni de romero. Aquello era el alma de Alicante embotellada. Desde entonces, cada año espero como un niño la cosecha de algarrobo. Y hoy te cuento por qué.

Esa miel con tanto cuerpo y con tanta historia es la que aquí, en La Mielería, nos toca muy de cerca: la miel de algarrobo.

No es una miel cualquiera. Es el sabor del final del verano en Alicante, un sabor potente que condensa el paisaje que nos rodea en Cocentaina. Hoy quiero contarte nuestra historia con ella, cómo la cosechamos y por qué es una de esas joyas que merece la pena descubrir.

¿Un árbol sin flores? El secreto del algarrobo

Mi abuelo tenía parte de razón en no fijarse: las flores del algarrobo son discretas, pequeñitas, y aparecen cuando el calorazo del verano empieza a marcharse, entre septiembre y octubre. Mucha gente se sorprende cuando les hablo de esta miel, porque piensan en la vaina oscura, en la algarroba, pero no en su flor.

Para nosotros, en La Mielería, el algarrobo es parte de casa. Es un árbol duro, superviviente, de los que siempre han estado en los campos de secano de la Comunitat Valenciana. Crecer aquí, entre la Sierra de Mariola y la Font Roja, es crecer viéndolos por todas partes.

De mi padre aprendí que para ser un buen apicultor hay que saber mirar, no solo las abejas, sino todo lo que las rodea. Y el algarrobo nos enseña a tener paciencia, a esperar su momento, que no es el de la explosión de la primavera, sino el de la calma del otoño.

La cosecha: Siguiendo la señal de las abejas

La cosecha de la miel de algarrobo es un trabajo de intuición, de los que he aprendido a base de años y de observar a mi padre. No hay un día fijo en el calendario.

Cuando el final del verano se acerca, movemos algunas de nuestras colmenas a zonas donde los algarrobos son los reyes. Y entonces toca esperar. Observamos el vuelo de las abejas, su nerviosismo, cómo vuelven cargadas a la colmena. Ellas son las que nos dan la señal.

Es una floración corta e intensa. Las abejas la aprovechan al máximo, y nosotros tenemos que estar listos para cuando el trabajo esté hecho. Es una miel que no se mezcla con otras floraciones, lo que la hace muy pura y con un carácter único. Su color oscuro ya te da una pista de que no estás ante una miel cualquiera, es un mundo aparte. De hecho, cada miel tiene su tono, algo que contamos en nuestro artículo sobre La Magia de la Miel en Colores y Sabores.

Un sabor que sorprende: ¿A qué sabe el alma de Alicante?

Aquí viene lo bueno. Si esperas un dulzor típico, la miel de algarrobo te va a descolocar. Y eso, para mí, es maravilloso.

Tiene un sabor intenso, con toques malteados, que a algunos les recuerda al caramelo tostado o incluso a un ligero punto de cacao. No es empalagosa, sino compleja y con mucha personalidad. Su aroma también es muy particular, cálido y profundo.

Es una de esas mieles que, cuando la pruebas, te transporta directamente a los campos mediterráneos a finales de verano. Es la prueba de que cada miel cruda sin filtrar es un reflejo fiel de su origen, sin trampa ni cartón. Es una miel para los que buscan sabores auténticos y diferentes.

“Rusc net, mel ben dolç”: La filosofía de nuestra familia

En mi familia siempre hemos tenido muy presente un dicho valenciano: “Rusc net, mel ben dolç”, que significa “Colmena limpia, miel muy dulce”. No se refiere solo al dulzor del sabor, sino a la calidad, a la pureza de la miel. Una colmena sana y cuidada da una miel excepcional.

Esa es nuestra filosofía en La Mielería desde 1926. Desde que mi hermano Javi y yo revisamos las colmenas hasta que Mimi, en el almacén, prepara cada tarro con un mimo increíble para que te llegue perfecto a casa.

Este cuidado artesanal es lo que garantiza que nuestra miel de algarrobo llegue a tu mesa con toda su esencia intacta. Es un trabajo en equipo, una pasión familiar que se nota en cada cucharada.

¿Te animas a probar nuestra historia?

Espero que este viaje te haya acercado un poco más a esa miel negra y espesa que me descubrió mi padre en la sierra, una de nuestras variedades más especiales y con más arraigo a nuestra tierra. La miel de algarrobo no es solo un producto, es parte de nuestra historia y del paisaje alicantino.

Si te ha picado la curiosidad y quieres probar un sabor auténtico y lleno de matices, te invito a que descubras nuestra Miel 100% Natural en la tienda online. Allí encontrarás la de algarrobo y muchas otras variedades, todas cosechadas con el mismo cariño.

Y si quieres seguir conociendo nuestro día a día, cómo van las cosechas y otras curiosidades de este mundo tan apasionante, no dejes de pasarte por nuestro blog o escuchar nuestro nuevo podcast «Crónicas del Colmenar» en Spotify. ¡Allí te lo contamos todo!

Un abrazo fuerte,

Nacho Company.